Proces SIP (Steam Inline Sterilization) w przetwórstwie żywności i napojów, aseptyczne konserwowanie, suszenie mleka w proszku, pasteryzacja produktów mlecznych, UHT napojów, nawilżanie chleba, żywności dla niemowląt, obieranie owoców, gotowanie mleka sojowego, gotowanie na parze i sterylizacja tofu i produktów fasolowych, podgrzewanie i odbromowywanie oleju, sterylizacja parowa butelek piwa beczkowego, gotowanie na parze makaronów instant, gotowanie na parze ziaren w przetwórstwie likieru i wina ryżowego, gotowanie na parze bułek i zongzi, nadziewanie. W typowych procesach spożywczych, takich jak gotowanie na parze surowców i gotowanie na parze produktów mięsnych, należy zwrócić uwagę na wpływ jakości i klasy pary na produkty.
Zgodnie ze źródłem wytwarzania czystej pary, wymogami prawnymi, jakością pary, czystością wody skroplonej i innymi wskaźnikami, dzielimy parę na parę przemysłową do ogólnego przetwarzania i czystą parę w kontakcie z żywnością i pojemnikami. Czysta para spożywcza to czysta para, która spełnia wymagania gotowania i przetwarzania żywności i jest zwykle wytwarzana przez urządzenia superfiltrujące.
Transport, kontrola, ogrzewanie, wtrysk itp. czystej pary do żywności muszą działać zgodnie z pewnymi normami czystej konstrukcji. Norma jakości czystej pary opiera się na danych wykrywania pary i kondensatu w rzeczywistym punkcie użytkowania lub punkcie kontroli. Oprócz wymagań jakościowych dotyczących pary, czysta para do żywności ma również pewne wymagania dotyczące czystości pary. Czystość pary można określić, mierząc kondensat wytwarzany przez czystą parę. Czysta para, która zwykle ma kontakt z żywnością, musi spełniać następujące normy.
Suchość czystej pary wynosi ponad 99%,
Czystość pary wynosi 99% (skroplona woda ma zawartość TDS mniejszą niż 2PPM)
Gaz nieskraplający się poniżej 0,2%,
Dostosowuje się do zmian obciążenia w zakresie 0-120%.
wysoka stabilność ciśnienia
Wartość pH wody skroplonej: 5,0-7,0
Całkowity węgiel organiczny: mniej niż 0,05 mg/l
Czasami czystą parę uzyskuje się przez podgrzewanie czystej wody, ale ten proces zwykle ma ścisłe wymagania dotyczące stabilności obciążenia, a wahania obciążenia często oznaczają wtórne zanieczyszczenie czystej pary. Dlatego ta metoda uzyskiwania czystej pary jest teoretycznie wykonalna, ale rzeczywisty efekt działania często nie jest zadowalający.
W przetwórstwie żywności zazwyczaj nie ma szczególnych wymagań dotyczących wskaźników takich jak bakterie, mikroorganizmy czy patogeny w parze.
Czas publikacji: 29-08-2023
