Procesul SIP (sterilizare în linie cu abur) în procesarea alimentelor și băuturilor, conservele aseptice, uscarea laptelui praf, pasteurizarea produselor lactate, UHT-ul băuturilor, procesul de umidificare a pâinii, alimentelor pentru bebeluși, decojirea fructelor, gătirea laptelui de soia, aburirea și sterilizarea tofu și a produselor din fasole, încălzirea și debrominarea uleiului, sterilizarea cu abur a sticlelor de bere la halbă, aburirea tăițeilor instant, aburirea cerealelor în procesarea băuturilor alcoolice și a vinului de orez, aburirea chiflelor aburite și a zongzi-ului, umplerea. În procesele alimentare tipice, cum ar fi aburirea materiilor prime și a aburirea produselor din carne, este necesar să se acorde atenție influenței calității aburului și a gradului de abur asupra produselor.
Conform sursei de generare a aburului curat, cerințelor legale, calității aburului, purității apei condensate și altor indicatori, împărțim aburul în abur industrial pentru procesare generală și abur curat în contact cu alimentele și recipientele. Aburul curat de calitate alimentară este abur curat care îndeplinește cerințele pentru gătit și procesarea alimentelor și este de obicei produs de dispozitive de superfiltrare.
Transportul, controlul, încălzirea, injectarea etc. a aburului curat pentru alimente trebuie să funcționeze conform anumitor standarde de proiectare curată. Standardul de calitate al aburului curat se bazează pe datele de detectare a aburului și a condensului la punctul de utilizare sau la punctul de control. Pe lângă cerințele de calitate ale aburului, aburul curat de calitate alimentară are și anumite cerințe privind puritatea acestuia. Puritatea aburului poate fi determinată prin măsurarea condensului produs de aburul curat. Aburul curat care intră de obicei în contact cu alimentele trebuie să îndeplinească următoarele standarde.
Uscăciunea aburului curat este peste 99%,
Curățenia aburului este de 99% (TDS-ul apei condensate este mai mic de 2PPM)
Gaz necondensabil sub 0,2%,
Adaptare la schimbarea sarcinii 0-120%.
stabilitate la presiune ridicată
Valoarea pH-ului apei condensate: 5,0-7,0
Carbon organic total: mai puțin de 0,05 mg/L
Uneori, abur curat se obține prin încălzirea apei pure, dar acest proces are de obicei cerințe stricte privind stabilitatea sarcinii, iar fluctuațiile de sarcină duc adesea la poluarea secundară a aburului curat. Prin urmare, această metodă de obținere a aburului curat este teoretic fezabilă, dar efectul real al funcționării nu este adesea satisfăcător.
În procesarea alimentelor, de obicei nu există cerințe specifice pentru indicatori precum bacterii, microorganisme sau agenți patogeni din abur.
Data publicării: 29 august 2023
