Proces SIP (Steam Inline Sterilization) pri spracovaní potravín a nápojov, aseptické konzervovanie, sušenie sušeného mlieka, pasterizácia mliečnych výrobkov, UHT nápojov, proces zvlhčovania chleba, detskej výživy, šúpanie ovocia, varenie sójového mlieka, naparovanie a sterilizácia tofu a fazuľových výrobkov, ohrev a debrómovanie oleja, sterilizácia fliaš od čapovaného piva parou, naparovanie instantných rezancov, naparovanie obilnín pri spracovaní liehovín a ryžového vína, naparovanie dusených žemlí a zongzi, plnenie. Pri typických potravinárskych procesoch, ako je naparovanie surovín a naparovanie mäsových výrobkov, je potrebné venovať pozornosť vplyvu kvality pary a stupňa pary na výrobky.
Podľa zdroja výroby čistej pary, zákonných požiadaviek, kvality pary, čistoty kondenzovanej vody a ďalších ukazovateľov delíme paru na priemyselnú paru na všeobecné spracovanie a čistú paru prichádzajúcu do kontaktu s potravinami a nádobami. Čistá para potravinárskej kvality je čistá para, ktorá spĺňa požiadavky varenia a spracovania potravín a zvyčajne sa vyrába superfiltračnými zariadeniami.
Preprava, regulácia, ohrev, vstrekovanie atď. čistej pary pre potraviny musia fungovať podľa určitých štandardov čistého dizajnu. Štandard kvality čistej pary je založený na údajoch z detekcie pary a kondenzátu v skutočnom mieste použitia alebo kontrolnom bode. Okrem požiadaviek na kvalitu pary má čistá para potravinárskej kvality aj určité požiadavky na čistotu pary. Čistotu pary možno určiť meraním kondenzátu produkovaného čistou parou. Čistá para, ktorá sa zvyčajne dotýka potravín, musí spĺňať nasledujúce štandardy.
Suchosť čistej pary je vyššia ako 99 %,
Čistota pary je 99 % (objem TDS kondenzovanej vody je menší ako 2 PPM)
Nekondenzovateľný plyn pod 0,2 %,
Prispôsobenie sa zmene zaťaženia 0-120%.
stabilita pri vysokom tlaku
Hodnota pH kondenzovanej vody: 5,0-7,0
Celkový organický uhlík: menej ako 0,05 mg/l
Niekedy sa čistá para získava ohrevom čistej vody, ale tento proces má zvyčajne prísne požiadavky na stabilitu záťaže a kolísanie záťaže často znamená sekundárne znečistenie čistej pary. Preto je táto metóda získavania čistej pary teoreticky uskutočniteľná, ale skutočný prevádzkový účinok často nie je uspokojivý.
Pri spracovaní potravín zvyčajne neexistujú žiadne špecifické požiadavky na indikátory, ako sú baktérie, mikroorganizmy alebo patogény v pare.
Čas uverejnenia: 29. augusta 2023
