Gıda ve içecek işlemede SIP (Buharlı Hat İçi Sterilizasyon) prosesi, aseptik konserveleme, süt tozunun kurutulması, süt ürünlerinin pastörizasyonu, içeceklerin UHT'si, ekmeğin nemlendirme prosesi, bebek maması, meyve soyma, soya sütü pişirme, tofu ve fasulye ürünlerinin buharla pişirilmesi ve sterilizasyonu, yağın ısıtılması ve debrominasyonu, fıçı bira şişelerinin buharla sterilizasyonu, hazır eriştelerin buharla pişirilmesi, likör ve pirinç şarabı işlemede tahılların buharla pişirilmesi, buharda pişirilmiş çörek ve zongzi'nin buharla pişirilmesi, doldurma Hammaddelerin buharla pişirilmesi ve et ürünlerinin buharla pişirilmesi gibi tipik gıda proseslerinde, buhar kalitesinin ve buhar derecesinin ürünler üzerindeki etkisine dikkat etmek gerekir.
Temiz buhar üretiminin kaynağına, yasal gerekliliklere, buhar kalitesine, yoğuşmuş su saflığına ve diğer göstergelere göre buharı genel işleme için endüstriyel buhar ve gıda ve kaplarla temas eden temiz buhar olarak ayırıyoruz. Gıda sınıfı temiz buhar, pişirme ve gıda işleme gereksinimlerini karşılayan temiz buhardır ve genellikle süper filtrasyon cihazları tarafından üretilir.
Gıda için temiz buharın taşınması, kontrolü, ısıtılması, enjeksiyonu vb. belirli temiz tasarım standartları altında çalışması gerekir. Temiz buharın kalite standardı, gerçek kullanım noktasındaki veya kontrol noktasındaki buhar ve kondensat algılama verilerine dayanır. Buharın kalite gereksinimlerine ek olarak, gıda sınıfı temiz buharın buhar saflığı konusunda da belirli gereksinimleri vardır. Buharın saflığı, temiz buhar tarafından üretilen kondensatın ölçülmesiyle belirlenebilir. Genellikle gıdayla temas eden temiz buhar aşağıdaki standartları karşılamalıdır.
Temiz buharın kuruluğu %99'un üzerindedir,
Buhar temizliği %99'dur, (yoğuşmuş su TDS'si 2PPM'den azdır)
%0,2'nin altında yoğunlaşmayan gaz,
%0-120 arası yük değişimine uyum sağlar.
yüksek basınç kararlılığı
Yoğunlaştırılmış suyun pH değeri: 5.0-7.0
Toplam organik karbon: 0,05 mg/L'den az
Bazen temiz buhar saf suyu ısıtarak elde edilir, ancak bu işlem genellikle yük kararlılığı konusunda katı gerekliliklere sahiptir ve yük dalgalanmaları genellikle temiz buharın ikincil kirlenmesi anlamına gelir. Bu nedenle, temiz buhar elde etmenin bu yöntemi teorik olarak uygulanabilirdir, ancak gerçek çalışma etkisi genellikle tatmin edici değildir.
Gıda işlemede buharda bakteri, mikroorganizma veya patojen gibi indikatörlere yönelik özel bir gereklilik genellikle yoktur.
Gönderi zamanı: 29-Ağu-2023
