Стандарт технічної перевірки чистої пари, що використовується в харчовій промисловості

Процес SIP (стерилізація парою в потоку) у харчовій промисловості та напоях, асептичне консервування, сушіння сухого молока, пастеризація молочних продуктів, ультрапастеризація напоїв, зволоження хліба, дитячого харчування, очищення фруктів, приготування соєвого молока, обробка парою та стерилізація тофу та бобових продуктів, нагрівання та дебромування олії, стерилізація парою пляшок розливного пива, обробка парою локшини швидкого приготування, обробка парою зерна в лікеро-горілчаних виробах та рисового вина, обробка парою парових булочок та цзунцзи, начинка. У типових харчових процесах, таких як обробка парою сировини та м'ясних продуктів, необхідно звертати увагу на вплив якості пари та сорту пари на продукти.
Залежно від джерела отримання чистої пари, законодавчих вимог, якості пари, чистоти конденсованої води та інших показників, пару поділяють на промислову пару для загальної обробки та чисту пару, що контактує з харчовими продуктами та контейнерами. Чиста пара харчового класу — це чиста пара, яка відповідає вимогам приготування їжі та переробки харчових продуктів, і зазвичай виробляється за допомогою суперфільтраційних пристроїв.

Транспортування, керування, нагрівання, впорскування тощо чистої пари для харчових продуктів повинні працювати відповідно до певних стандартів чистого проектування. Стандарт якості чистої пари базується на даних виявлення пари та конденсату у фактичній точці використання або точці контролю. Окрім вимог до якості пари, харчова чиста пара також має певні вимоги до чистоти пари. Чистоту пари можна визначити шляхом вимірювання конденсату, що утворюється чистою парою. Чиста пара, яка зазвичай контактує з харчовими продуктами, повинна відповідати наступним стандартам.
Сухість чистої пари перевищує 99%,
Чистота пари становить 99% (вміст конденсованої води в TDS менше 2 ppm)
Неконденсований газ нижче 0,2%,
Адаптація до зміни навантаження 0-120%.
стабільність високого тиску
Значення pH конденсованої води: 5,0-7,0
Загальний органічний вуглець: менше 0,05 мг/л
Іноді чисту пару отримують нагріванням чистої води, але цей процес зазвичай має суворі вимоги до стабільності навантаження, а коливання навантаження часто означають вторинне забруднення чистої пари. Тому цей метод отримання чистої пари теоретично здійсненний, але фактичний ефект роботи часто буває незадовільним.
У харчовій промисловості зазвичай немає спеціальних вимог до таких показників, як бактерії, мікроорганізми чи патогени в парі.