Tiêu chuẩn kiểm định kỹ thuật hơi nước sạch dùng trong chế biến thực phẩm

Quy trình SIP (Tiệt trùng bằng hơi nước trực tiếp) trong chế biến thực phẩm và đồ uống, đóng hộp vô trùng, sấy sữa bột, thanh trùng các sản phẩm từ sữa, UHT đồ uống, quy trình tạo ẩm bánh mì, thức ăn trẻ em, gọt vỏ trái cây, nấu sữa đậu nành, hấp và tiệt trùng đậu phụ và các sản phẩm từ đậu, đun nóng và khử brom dầu, tiệt trùng bằng hơi nước chai bia tươi, hấp mì ăn liền, hấp ngũ cốc trong chế biến rượu và rượu gạo, hấp bánh bao và bánh tét hấp, nhồi Trong các quy trình thực phẩm thông thường như hấp nguyên liệu thô và hấp các sản phẩm từ thịt, cần chú ý đến ảnh hưởng của chất lượng hơi nước và cấp độ hơi nước đến sản phẩm.
Theo nguồn hơi nước sạch, yêu cầu pháp lý, chất lượng hơi nước, độ tinh khiết của nước ngưng tụ và các chỉ số khác, chúng tôi chia hơi nước thành hơi nước công nghiệp để chế biến chung và hơi nước sạch tiếp xúc với thực phẩm và đồ đựng. Hơi nước sạch cấp thực phẩm là hơi nước sạch đáp ứng yêu cầu nấu ăn và chế biến thực phẩm, thường được sản xuất bằng thiết bị siêu lọc.

Vận chuyển, kiểm soát, gia nhiệt, phun, v.v. hơi nước sạch cho thực phẩm cần phải hoạt động theo một số tiêu chuẩn thiết kế sạch nhất định. Tiêu chuẩn chất lượng hơi nước sạch dựa trên dữ liệu phát hiện hơi nước và ngưng tụ tại điểm sử dụng hoặc điểm kiểm soát thực tế. Ngoài các yêu cầu về chất lượng hơi nước, hơi nước sạch cấp thực phẩm còn có một số yêu cầu nhất định về độ tinh khiết của hơi nước. Độ tinh khiết của hơi nước có thể được xác định bằng cách đo lượng ngưng tụ do hơi nước sạch tạo ra. Hơi nước sạch thường tiếp xúc với thực phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau.
Độ khô của hơi nước sạch đạt trên 99%,
Độ sạch của hơi nước là 99%, (TDS của nước ngưng tụ nhỏ hơn 2PPM)
Khí không ngưng tụ dưới 0,2%,
Thích ứng với sự thay đổi tải 0-120%.
ổn định áp suất cao
Giá trị PH của nước ngưng tụ: 5.0-7.0
Tổng lượng cacbon hữu cơ: nhỏ hơn 0,05mg/L
Đôi khi hơi nước sạch có thể thu được bằng cách đun nóng nước tinh khiết, nhưng quá trình này thường có yêu cầu nghiêm ngặt về độ ổn định của tải và dao động tải thường có nghĩa là ô nhiễm thứ cấp của hơi nước sạch. Do đó, phương pháp thu được hơi nước sạch này về mặt lý thuyết là khả thi, nhưng hiệu quả vận hành thực tế thường không đạt yêu cầu.
Trong chế biến thực phẩm, thường không có yêu cầu cụ thể nào đối với các chỉ số như vi khuẩn, vi sinh vật hay mầm bệnh trong hơi nước.