SIP (Steam Inline Sterilization) proces u preradi hrane i pića, aseptično konzerviranje, sušenje mlijeka u prahu, pasterizacija mliječnih proizvoda, UHT tretman napitaka, proces ovlaživanja hljeba, dječje hrane, guljenje voća, kuhanje sojinog mlijeka, kuhanje na pari i sterilizacija tofua i proizvoda od graha, zagrijavanje i debromiranje ulja, sterilizacija na pari boca točenog piva, kuhanje na pari instant rezanaca, kuhanje na pari žitarica u preradi žestokih pića i rižinog vina, kuhanje na pari peciva i zongzija, punjenje. U tipičnim procesima prerade hrane kao što su kuhanje na pari sirovina i kuhanje na pari mesnih proizvoda, potrebno je obratiti pažnju na utjecaj kvalitete pare i stupnja pare na proizvode.
Prema izvoru proizvodnje čiste pare, zakonskim zahtjevima, kvaliteti pare, čistoći kondenzirane vode i drugim pokazateljima, paru dijelimo na industrijsku paru za opću obradu i čistu paru u kontaktu s hranom i posudama. Čista para prehrambene kvalitete je čista para koja zadovoljava zahtjeve kuhanja i obrade hrane, a obično se proizvodi uređajima za super filtraciju.
Transport, kontrola, zagrijavanje, ubrizgavanje itd. čiste pare za hranu moraju se odvijati prema određenim standardima čistog dizajna. Standard kvalitete čiste pare zasniva se na podacima detekcije pare i kondenzata na stvarnoj tački upotrebe ili kontrolnoj tački. Pored zahtjeva za kvalitet pare, čista para prehrambene kvalitete također ima određene zahtjeve u pogledu čistoće pare. Čistoća pare može se odrediti mjerenjem kondenzata koji proizvodi čista para. Čista para koja obično dolazi u kontakt s hranom mora ispunjavati sljedeće standarde.
Suvoća čiste pare je iznad 99%,
Čistoća pare je 99%, (TDS kondenzirane vode je manji od 2PPM)
Nekondezibilni plin ispod 0,2%,
Prilagođava se promjeni opterećenja 0-120%.
stabilnost visokog pritiska
pH vrijednost kondenzirane vode: 5,0-7,0
Ukupni organski ugljik: manje od 0,05 mg/L
Ponekad se čista para dobija zagrijavanjem čiste vode, ali ovaj proces obično ima stroge zahtjeve u pogledu stabilnosti opterećenja, a fluktuacije opterećenja često znače sekundarno zagađenje čiste pare. Stoga je ova metoda dobijanja čiste pare teoretski izvodljiva, ali stvarni učinak rada često nije zadovoljavajući.
U preradi hrane obično ne postoje specifični zahtjevi za indikatore poput bakterija, mikroorganizama ili patogena u pari.
Vrijeme objave: 29. avg. 2023.
