Prucessu SIP (Sterilizazione in Linea à Vapore) in a trasfurmazione di alimenti è bevande, cunservazione asettica, essiccazione di latte in polvere, pastorizazione di prudutti lattieri, UHT di bevande, prucessu di umidificazione di pane, alimenti per i zitelli, sbucciatura di frutta, cottura di latte di soia, cottura à vapore è sterilizazione di tofu è prudutti di fagioli, riscaldamentu è debrominazione di l'oliu, sterilizazione à vapore di buttiglie di birra à spina, cottura à vapore di tagliatelle istantanee, cottura à vapore di cereali in liquori è trasfurmazione di vinu di risu, cottura à vapore di panini à vapore è zongzi, ripieno. In prucessi alimentari tipici cum'è a cottura à vapore di materie prime è a cottura à vapore di prudutti di carne, hè necessariu fà attenzione à l'influenza di a qualità di u vapore è di u gradu di u vapore nantu à i prudutti.
Sicondu a fonte di generazione di vapore pulitu, i requisiti legali, a qualità di u vapore, a purità di l'acqua condensata è altri indicatori, dividimu u vapore in vapore industriale per a trasfurmazione generale è vapore pulitu in cuntattu cù l'alimentu è i cuntenitori. U vapore pulitu di qualità alimentaria hè vapore pulitu chì risponde à i requisiti di cucina è di trasfurmazione di l'alimentu, è hè generalmente pruduttu da dispositivi di superfiltrazione.
U trasportu, u cuntrollu, u riscaldamentu, l'iniezione, ecc. di vapore pulitu per l'alimentu devenu operà sottu à certi standard di cuncepimentu pulitu. U standard di qualità di u vapore pulitu hè basatu annantu à i dati di rilevazione di vapore è condensatu à u puntu d'usu o puntu di cuntrollu attuale. In più di i requisiti di qualità di u vapore, u vapore pulitu di qualità alimentaria hà ancu certi requisiti nantu à a purezza di u vapore. A purezza di u vapore pò esse determinata misurendu u condensatu pruduttu da u vapore pulitu. U vapore pulitu chì di solitu hè in cuntattu cù l'alimentu deve risponde à i seguenti standard.
A siccità di u vapore pulitu hè sopra à 99%,
A pulizia di u vapore hè di 99%, (u TDS di l'acqua condensata hè menu di 2PPM)
Gasu micca cundensabile sottu à 0,2%,
Adattassi à u cambiamentu di carica 0-120%.
stabilità à alta pressione
Valore di pH di l'acqua condensata: 5.0-7.0
Carboniu organicu tutale: menu di 0,05 mg / L
Calchì volta u vapore pulitu si ottiene scaldendu acqua pura, ma questu prucessu hà di solitu esigenze strette nantu à a stabilità di u caricu, è e fluttuazioni di u caricu significanu spessu inquinamentu secundariu di u vapore pulitu. Dunque, questu metudu per ottene vapore pulitu hè teoricamente fattibile, ma l'effettu di funziunamentu reale ùn hè spessu micca soddisfacente.
In a trasfurmazione di l'alimentu, ùn ci sò di solitu esigenze specifiche per indicatori cum'è batteri, microrganismi o patogeni in u vapore.
Data di publicazione: 29 d'aostu 2023
