खाद्य प्रसंस्करण में प्रयुक्त स्वच्छ भाप के लिए तकनीकी मानक निरीक्षण मानक

खाद्य और पेय प्रसंस्करण में एसआईपी (स्टीम इनलाइन स्टरलाइजेशन) प्रक्रिया, एसेप्टिक कैनिंग, दूध पाउडर को सुखाना, डेयरी उत्पादों का पाश्चुरीकरण, पेय पदार्थों का यूएचटी, ब्रेड की आर्द्रीकरण प्रक्रिया, बेबी फूड, फलों का छिलका उतारना, सोयाबीन दूध पकाना, टोफू और बीन उत्पादों को भाप देना और स्टरलाइज़ करना, तेल को गर्म करना और डीब्रोमिनेशन करना, ड्राफ्ट बीयर की बोतलों को भाप देना, इंस्टेंट नूडल्स को भाप देना, शराब और चावल वाइन प्रसंस्करण में अनाज को भाप देना, उबले हुए बन्स और ज़ोंग्ज़ी को भाप देना, भराई जैसे विशिष्ट खाद्य प्रक्रियाओं में कच्चे माल को भाप देना और मांस उत्पादों को भाप देना, उत्पादों पर भाप की गुणवत्ता और भाप के ग्रेड के प्रभाव पर ध्यान देना आवश्यक है।
स्वच्छ भाप उत्पादन के स्रोत, कानूनी आवश्यकताओं, भाप की गुणवत्ता, संघनित पानी की शुद्धता और अन्य संकेतकों के अनुसार, हम भाप को सामान्य प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक भाप और भोजन और कंटेनरों के संपर्क में स्वच्छ भाप में विभाजित करते हैं। खाद्य-ग्रेड स्वच्छ भाप स्वच्छ भाप है जो खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण की आवश्यकताओं को पूरा करती है, और आमतौर पर सुपर निस्पंदन उपकरणों द्वारा उत्पादित की जाती है।

भोजन के लिए स्वच्छ भाप के परिवहन, नियंत्रण, हीटिंग, इंजेक्शन आदि को कुछ निश्चित स्वच्छ डिजाइन मानकों के तहत संचालित करने की आवश्यकता होती है। स्वच्छ भाप का गुणवत्ता मानक उपयोग या नियंत्रण बिंदु के वास्तविक बिंदु पर भाप और कंडेनसेट का पता लगाने के आंकड़ों पर आधारित है। भाप की गुणवत्ता आवश्यकताओं के अलावा, खाद्य-ग्रेड स्वच्छ भाप में भाप की शुद्धता पर भी कुछ आवश्यकताएं होती हैं। स्वच्छ भाप द्वारा उत्पादित कंडेनसेट को मापकर भाप की शुद्धता का निर्धारण किया जा सकता है। आमतौर पर भोजन के संपर्क में आने वाली स्वच्छ भाप को निम्नलिखित मानकों को पूरा करना चाहिए।
स्वच्छ भाप की शुष्कता 99% से अधिक होती है,
भाप की स्वच्छता 99% है, (संघनित जल TDS 2PPM से कम है)
0.2% से कम गैर-संघननीय गैस,
0-120% लोड परिवर्तन के अनुकूल बनें।
उच्च दबाव स्थिरता
संघनित जल का पीएच मान: 5.0-7.0
कुल कार्बनिक कार्बन: 0.05mg/L से कम
कभी-कभी शुद्ध पानी को गर्म करके स्वच्छ भाप प्राप्त की जाती है, लेकिन इस प्रक्रिया में आमतौर पर लोड स्थिरता पर सख्त आवश्यकताएं होती हैं, और लोड में उतार-चढ़ाव का मतलब अक्सर स्वच्छ भाप का द्वितीयक प्रदूषण होता है। इसलिए, स्वच्छ भाप प्राप्त करने की यह विधि सैद्धांतिक रूप से व्यवहार्य है, लेकिन वास्तविक संचालन प्रभाव अक्सर संतोषजनक नहीं होता है।
खाद्य प्रसंस्करण में, आमतौर पर भाप में बैक्टीरिया, सूक्ष्मजीवों या रोगजनकों जैसे संकेतकों के लिए कोई विशिष्ट आवश्यकता नहीं होती है।