食品加工用クリーン蒸気の技術基準検査基準

食品および飲料加工における SIP (Steam Inline Sterilization) 工程、無菌缶詰、粉乳の乾燥、乳製品の低温殺菌、飲料の UHT、パンの加湿工程、ベビーフード、果物の皮むき、豆乳の調理、豆腐および豆製品の蒸しおよび殺菌、油の加熱および脱臭素化、生ビール瓶の蒸気殺菌、インスタントラーメンの蒸し、酒および日本酒加工における穀物の蒸し、蒸しパンおよびちまきの蒸し、詰め物 原料の蒸し、肉製品の蒸しなどの一般的な食品工程では、蒸気の品質と蒸気グレードが製品に与える影響に注意する必要があります。
クリーン蒸気の発生源、法的要求、蒸気品質、凝縮水の純度などの指標に基づき、蒸気は一般加工用の工業用蒸気と食品や容器に接触するクリーン蒸気に分類されます。食品グレードのクリーン蒸気は、調理や食品加工の要件を満たすクリーン蒸気であり、通常は超濾過装置によって生成されます。

食品用クリーン蒸気の輸送、制御、加熱、注入などは、一定のクリーン設計基準に従って行う必要があります。クリーン蒸気の品質基準は、実際の使用点または制御点における蒸気および凝縮液の検出データに基づいています。食品グレードのクリーン蒸気は、蒸気の品質要件に加えて、蒸気の純度についても一定の要件を満たしています。蒸気の純度は、クリーン蒸気によって生成される凝縮液を測定することで判定できます。通常、食品に接触するクリーン蒸気は、以下の基準を満たす必要があります。
クリーン蒸気の乾燥度は99％以上です。
蒸気清浄度は99％（凝縮水TDSは2PPM未満）
0.2%未満の非凝縮性ガス、
0～120%の負荷変化に適応します。
高圧安定性
凝縮水のPH値：5.0～7.0
全有機炭素：0.05mg/L未満
純水を加熱することでクリーンな蒸気を得る場合もありますが、このプロセスは通常、負荷安定性に対する厳しい要件を伴い、負荷変動はクリーンな蒸気の二次汚染につながることがよくあります。そのため、このクリーンな蒸気を得る方法は理論的には実現可能ですが、実際の運用効果は満足のいくものではないことがよくあります。
食品加工において、蒸気中の細菌、微生物、病原体などの指標に対する特別な要件は通常ありません。