Processo SIP (esterilização em linha a vapor) no processamento de alimentos e bebidas, enlatamento asséptico, secagem de leite em pó, pasteurização de laticínios, UHT de bebidas, processo de umidificação de pão, comida para bebês, descascamento de frutas, cozimento de leite de soja, vaporização e esterilização de tofu e produtos de feijão, aquecimento e desbromação de óleo, esterilização a vapor de garrafas de cerveja de pressão, vaporização de macarrão instantâneo, vaporização de grãos no processamento de licor e vinho de arroz, vaporização de pães e zongzi cozidos no vapor, recheio Em processos alimentícios típicos, como vaporização de matérias-primas e vaporização de produtos cárneos, é necessário prestar atenção à influência da qualidade do vapor e do grau do vapor nos produtos.
De acordo com a fonte de geração de vapor limpo, requisitos legais, qualidade do vapor, pureza da água condensada e outros indicadores, dividimos o vapor em vapor industrial para processamento geral e vapor limpo em contato com alimentos e recipientes. O vapor limpo de grau alimentício é aquele que atende aos requisitos de cozimento e processamento de alimentos, sendo geralmente produzido por dispositivos de superfiltração.
O transporte, o controle, o aquecimento, a injeção, etc., de vapor limpo para alimentos precisam operar sob certos padrões de projeto limpo. O padrão de qualidade do vapor limpo é baseado nos dados de detecção de vapor e condensado no ponto real de uso ou ponto de controle. Além dos requisitos de qualidade do vapor, o vapor limpo de grau alimentício também possui certos requisitos quanto à pureza do vapor. A pureza do vapor pode ser determinada medindo o condensado produzido pelo vapor limpo. O vapor limpo que normalmente entra em contato com os alimentos deve atender aos seguintes padrões.
A secura do vapor limpo é superior a 99%,
A limpeza do vapor é de 99% (o TDS da água condensada é inferior a 2PPM)
Gás não condensável abaixo de 0,2%,
Adapte-se à mudança de carga de 0-120%.
estabilidade de alta pressão
Valor de pH da água condensada: 5,0-7,0
Carbono orgânico total: menos de 0,05 mg/L
Às vezes, vapor limpo é obtido pelo aquecimento de água pura, mas esse processo geralmente possui requisitos rigorosos quanto à estabilidade da carga, e flutuações de carga frequentemente causam poluição secundária do vapor limpo. Portanto, esse método de obtenção de vapor limpo é teoricamente viável, mas o efeito operacional real muitas vezes não é satisfatório.
No processamento de alimentos, geralmente não há requisitos específicos para indicadores como bactérias, microrganismos ou patógenos no vapor.
Data de publicação: 29 de agosto de 2023
