Procés SIP (esterilització en línia amb vapor) en el processament d'aliments i begudes, enllaunat asèptic, assecat de llet en pols, pasteurització de productes lactis, UHT de begudes, procés d'humidificació de pa, aliments per a nadons, pelat de fruites, cocció de llet de soja, vaporització i esterilització de tofu i productes de mongetes, escalfament i desbromació d'oli, esterilització amb vapor d'ampolles de cervesa de barril, vaporització de fideus instantanis, vaporització de grans en el processament de licors i vi d'arròs, vaporització de panets al vapor i zongzi, farcit. En processos alimentaris típics, com ara el vaporització de matèries primeres i el vaporització de productes carnis, cal parar atenció a la influència de la qualitat del vapor i el grau de vapor en els productes.
Segons la font de generació de vapor net, els requisits legals, la qualitat del vapor, la puresa de l'aigua condensada i altres indicadors, dividim el vapor en vapor industrial per a processament general i vapor net en contacte amb aliments i envasos. El vapor net de qualitat alimentària és el vapor net que compleix els requisits de cocció i processament d'aliments, i normalment es produeix mitjançant dispositius de superfiltració.
El transport, control, escalfament, injecció, etc. de vapor net per a aliments ha de funcionar sota certs estàndards de disseny net. L'estàndard de qualitat del vapor net es basa en les dades de detecció de vapor i condensat al punt d'ús o punt de control real. A més dels requisits de qualitat del vapor, el vapor net de qualitat alimentària també té certs requisits sobre la puresa del vapor. La puresa del vapor es pot determinar mesurant el condensat produït pel vapor net. El vapor net que normalment entra en contacte amb aliments ha de complir els estàndards següents.
La sequedat del vapor net és superior al 99%,
La neteja del vapor és del 99% (el TDS de l'aigua condensada és inferior a 2 PPM)
Gas no condensable per sota del 0,2%,
Adapta't al canvi de càrrega del 0 al 120%.
estabilitat d'alta pressió
Valor de pH de l'aigua condensada: 5.0-7.0
Carboni orgànic total: menys de 0,05 mg/L
De vegades s'obté vapor net escalfant aigua pura, però aquest procés sol tenir requisits estrictes sobre l'estabilitat de la càrrega, i les fluctuacions de càrrega sovint signifiquen contaminació secundària del vapor net. Per tant, aquest mètode d'obtenció de vapor net és teòricament factible, però l'efecte de funcionament real sovint no és satisfactori.
En el processament d'aliments, normalment no hi ha requisits específics per a indicadors com ara bacteris, microorganismes o patògens en el vapor.
Data de publicació: 29 d'agost de 2023
