Tæknileg skoðunarstaðall fyrir hreinan gufu sem notaður er í matvælavinnslu

SIP (steam inline sterilization) ferli í matvæla- og drykkjarvinnslu, smitgátarlausri niðursuðu, þurrkun mjólkurdufts, gerilsneyðingu mjólkurvara, UHT drykkja, rakamyndun brauðs, barnamatar, ávaxtaflögnun, eldun sojamjólkur, gufusoðun og sótthreinsun tofu- og baunaafurða, hitun og afbrómun olíu, gufusótthreinsun á flöskum af kranabjór, gufusoðun skyndinnúðla, gufusoðun korns í áfengis- og hrísgrjónavínsvinnslu, gufusoðun gufusoðinna bolla og zongzi, fyllingu. Í dæmigerðum matvælaferlum eins og gufusoðun hráefna og kjötafurða er nauðsynlegt að huga að áhrifum gufugæða og gufueiginleika á vörur.
Samkvæmt uppruna hreinnar gufuframleiðslu, lagalegum kröfum, gæðum gufu, hreinleika þéttivatns og öðrum vísbendingum, skiptum við gufu í iðnaðargufu til almennrar vinnslu og hreinan gufu sem kemst í snertingu við matvæli og ílát. Hreinn gufa í matvælaflokki er hreinn gufa sem uppfyllir kröfur eldunar og matvælavinnslu og er venjulega framleiddur með ofursíunartækjum.

Flutningur, stjórnun, upphitun, innspýting o.s.frv. á hreinum gufu fyrir matvæli þarf að starfa samkvæmt ákveðnum stöðlum um hreina hönnun. Gæðastaðallinn fyrir hreinan gufu byggist á gögnum um gufu og þéttivatn á raunverulegum notkunarstað eða stjórnunarstað. Auk gæðakrafna fyrir gufu hefur matvælahæfur hreinn gufa einnig ákveðnar kröfur um hreinleika gufunnar. Hægt er að ákvarða hreinleika gufunnar með því að mæla þéttivatnið sem myndast af hreina gufunni. Hreinn gufa sem venjulega kemst í snertingu við matvæli verður að uppfylla eftirfarandi staðla.
Þurrkur hreins gufu er yfir 99%,
Gufuhreinleiki er 99%, (TDS þéttivatns er minna en 2 ppm)
Óþéttanlegt gas undir 0,2%,
Aðlagast breytingum á álaginu 0-120%.
stöðugleiki við háan þrýsting
pH gildi þéttivatns: 5,0-7,0
Heildar lífrænt kolefni: minna en 0,05 mg/L
Stundum fæst hreinn gufa með því að hita hreint vatn, en þetta ferli hefur yfirleitt strangar kröfur um stöðugleika álags og sveiflur í álaginu þýða oft auka mengun á hreinum gufu. Þess vegna er þessi aðferð til að fá hreinan gufu fræðilega framkvæmanleg, en raunverulegur rekstrarárangur er oft ekki fullnægjandi.
Í matvælavinnslu eru venjulega engar sérstakar kröfur um vísbendingar eins og bakteríur, örverur eða sýkla í gufu.