식품 및 음료 가공에서의 SIP(Steam Inline Sterilization) 공정, 무균 통조림, 분유 건조, 유제품 살균, 음료의 UHT, 빵의 가습 공정, 이유식, 과일 껍질 벗기기, 두유의 조리, 두부 및 콩 제품의 찜 및 살균, 기름의 가열 및 탈브롬화, 생맥주 병의 찜 살균, 인스턴트 라면의 찜, 술 및 쌀 와인 가공에서의 곡물 찜, 찐빵 및 종자의 찜, 소의 찜 등 일반적인 원료의 찜이나 육류 제품의 찜과 같은 식품 가공에서는 증기의 질과 증기 등급이 제품에 미치는 영향에 주의를 기울여야 합니다.
청정 증기 발생원, 법적 요건, 증기 품질, 응축수 순도 등의 기준에 따라 증기는 일반 가공용 산업용 증기와 식품 및 용기와 접촉하는 청정 증기로 구분됩니다. 식품 등급 청정 증기는 조리 및 식품 가공 요건을 충족하는 청정 증기로, 일반적으로 초고속 여과 장치를 통해 생성됩니다.
식품용 청정 증기의 운송, 제어, 가열, 주입 등은 특정 청정 설계 기준에 따라 운영되어야 합니다. 청정 증기의 품질 기준은 실제 사용 지점 또는 제어 지점에서 측정된 증기 및 응축수 검출 데이터를 기반으로 합니다. 식품 등급 청정 증기는 증기의 품질 요건 외에도 증기 순도에 대한 특정 요건을 충족해야 합니다. 증기의 순도는 청정 증기에서 생성되는 응축수를 측정하여 확인할 수 있습니다. 일반적으로 식품과 접촉하는 청정 증기는 다음 기준을 충족해야 합니다.
깨끗한 증기의 건조도는 99% 이상입니다.
스팀 청정도는 99%입니다.(응축수 TDS는 2PPM 미만)
0.2% 이하의 비응축성 가스
0~120%의 부하 변화에 적응합니다.
고압 안정성
응축수의 pH 값: 5.0-7.0
총 유기탄소 : 0.05mg/L 미만
때로는 순수한 물을 가열하여 깨끗한 증기를 얻기도 하지만, 이 공정은 일반적으로 부하 안정성에 대한 엄격한 요건을 요구하며, 부하 변동은 종종 깨끗한 증기의 2차 오염을 초래합니다. 따라서 이러한 깨끗한 증기를 얻는 방법은 이론적으로는 가능하지만, 실제 운전 효과는 만족스럽지 못한 경우가 많습니다.
식품 가공에서는 일반적으로 증기에 존재하는 박테리아, 미생물, 병원균 등의 지표에 대한 특별한 요구 사항이 없습니다.
게시 시간: 2023년 8월 29일
