الكفير نوع من منتجات الحليب الطازج، يستخدم الحليب الطازج كمادة خام. بعد تعقيمه بدرجة حرارة عالية، تُضاف إليه البروبيوتيكات المعوية (بادئات التخمير). بعد التخمير اللاهوائي، يُبرّد بالماء ويُعلّب.
في الوقت الحاضر، معظم منتجات الزبادي الموجودة في الأسواق تكون متخثرة وممزوجة بنكهة الفواكه مع عصائر ومربيات ومكونات مساعدة أخرى.
الكفير عمومًا هو المفضل لدى الفتيات. فجميع الفتيات يعشقنه، ويرجع ذلك على الأرجح إلى غناه بالعناصر الغذائية ونكهته الحلوة والحامضة.
الزبادي منتج ألبان يُصنع من الحليب الطازج كمادة خام، ويُضاف إليه كمية مناسبة من السكر الأبيض، ويُبرّد بماء معقم عالي الحرارة، ثم تُضاف إليه بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة النقية. يتميز بطعم حلو وحامض وناعم، وقيمته الغذائية عالية.
كما أن محتواه الغذائي أفضل من الحليب الطازج وأنواع الحليب الصناعي المختلفة. ولذلك يُطلق على الكفير أيضًا اسم الكفير.
- بشكل عام، يعد مولد البخار ضروريًا لتعقيم الزبادي.
هل تعلم أن تقنية معالجة الكفير ليست سهلة. عادةً، تمر عملية إنتاج الكفير ومعالجته بمراحل عديدة، منها: تحضير المكونات، والتسخين المسبق، والتجانس، والتعقيم، والتبريد المائي، والتلقيح، والتعليب، والتخمير اللاهوائي، والتبريد المائي، والتحريك، والتغليف، وغيرها.
إن التخمير اللاهوائي للكفير هو عملية تشغيل معقمة، لذلك من الضروري إنشاء نظام تشغيل معقم مع مولد بخار غاز التعقيم عالي الحرارة المزود بخزان التخمير.
يتم إنتاج الزبادي بشكل مستمر في بيئة مغلقة، ويتم ربط كل مكون رئيسي بشكل منهجي عن طريق خطوط الأنابيب لمنع تلف الكائنات الحية الدقيقة في الهواء وضمان نقاء المنتج.
يتم معالجة الزبادي حرارياً بطريقة مناسبة للقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، لذلك يجب التحكم في درجة حرارة التعقيم بشكل صارم.
إذا كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة جدًا، ستتلف العناصر الغذائية في الزبادي، وإذا كانت منخفضة جدًا، فلن يتحقق تأثير التعقيم. ومع ذلك، يمكن استخدام بخار الماء عالي الحرارة الناتج عن مولد بخار غاز التعقيم عالي الحرارة لضبط درجة الحرارة المحيطة ودرجة الحرارة وفقًا لمتطلبات تعقيم الزبادي. لا يقتصر ضغط العمل على تحقيق قيمة التعقيم فحسب، بل يضمن أيضًا الحفاظ التام على العناصر الغذائية في الزبادي.
وقت النشر: ١٥ سبتمبر ٢٠٢٣
