Kefir täze süýdüni çig mal hökmünde ulanýan täze süýt önümidir.Temperatureokary temperaturaly sterilizasiýa geçirilenden soň, täze süýtde içege probiotikleri (başlangyç) goşulýar.Anerob fermentasiýasyndan soň, suw bilen sowadylýar we konserwirlenýär.
Häzirki wagtda bazardaky gatyk önümleriniň köpüsi dürli şireler, mürepbe we beýleki kömekçi maddalar bilen garylan, garylan we miweli tagamly.
Umuman, kefir gyzlaryň halaýan zadydyr.Esasan her bir gyz kefiri gowy görýär, bu onuň ýokumlylygy we süýji we turş aýratynlyklary sebäpli bolmaly.
Ogogurt, täze süýdüni çig mal hökmünde ulanýan, ak şekeriň mukdaryny goşýan, ýokary temperaturaly sterilizasiýa edilen suw arkaly sowadýan we soňra arassa işjeň süýt kislotasy bakteriýalaryny goşýan süýt önüminiň bir görnüşidir.Süýji, turş we ýylmanak tagamy we ýokumlylygy ýokary.ýeterlik.
Onuň ýokumlylygy täze süýtden we dürli süýtli poroşoklardan has gowudyr.Şonuň üçin kefir kefir hem diýilýär.
- Adatça, bug generatory gatyky sterilizasiýa etmek üçin zerur bolup durýar.
Emma kefiriň gaýtadan işleniş tehnologiýasynyň aslynda aňsat däldigini bilýärdiňizmi?Adatça, kefiriň öndürilmegi we gaýtadan işlenmegi ingredientlerden, gyzdyryşdan, birmeňzeşleşmekden, sterilizasiýa, suwy sowatmak, sanjym etmek, konserwasiýa, anaerob fermentasiýasy, suw sowatmak, garyşdyrmak, gaplamak we ş.m. geçmeli.
Kefiriň anaerob fermentasiýasy aseptiki amaldyr, şonuň üçin fermentasiýa tanky bilen enjamlaşdyrylan ýokary temperaturaly sterilizasiýa gaz bug generatory bilen aseptiki operasiýa ulgamyny döretmeli.
Gatyk ýapyk gurşawda yzygiderli öndürilýär we howadaky mikroorganizmleriň zaýalanmagynyň öňüni almak we önümiň arassalygyny üpjün etmek üçin her esasy komponent turbageçirijiler bilen yzygiderli birikdirilýär.
Ogogurt, ähli patogen mikroorganizmleri ýok etmek üçin degişli usulda bejerilýär, şonuň üçin sterilizasiýa temperaturasy berk gözegçilikde saklanmalydyr.
Daşky gurşawyň temperaturasy aşa ýokary bolsa, gatykyň ýokumly elementleri zaýalanar we daşky gurşawyň temperaturasy gaty pes bolsa, sterilizasiýa täsir edip bolmaz.Şeýle-de bolsa, ýokary temperaturaly sterilizasiýa gaz bug generatorynyň emele getirýän ýokary temperaturaly suw bugy, gatyk sterilizasiýa talaplaryna laýyklykda daşky gurşawyň temperaturasyny we temperaturasyny sazlamak üçin ulanylyp bilner.Iş basyşy diňe bir sterilizasiýa bahasyna ýetmek bilen çäklenmän, gatykyň ýokumly maddalarynyň doly saklanmagyny üpjün edýär.
Iş wagty: 15-2023-nji sentýabr
