Kefír je druh čerstvého mléčného výrobku, který se jako surovina používá čerstvé mléko. Po sterilizaci při vysoké teplotě se do čerstvého mléka přidávají střevní probiotika (kvásek). Po anaerobní fermentaci se mléko ochladí vodou a konzervuje.
V současné době je většina jogurtových výrobků na trhu sražená, míchaná a ovocně ochucená různými džusy, džemy a dalšími pomocnými přísadami.
Obecně je kefír oblíbený u dívek. V podstatě každá dívka miluje kefír, což je pravděpodobně dáno jeho vysokým nutričním obsahem a sladkokyselými vlastnostmi.
Jogurt je druh mléčného výrobku, který se vyrábí z čerstvého mléka, přidává se odpovídající podíl bílého cukru, ochladí se sterilizovanou vodou o vysoké teplotě a poté se přidají čisté aktivní bakterie mléčného kvašení. Má sladkokyselou a jemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu.
Jeho nutriční obsah je také lepší než u čerstvého mléka a různých sušených mléčných směsí. Proto se kefír také nazývá kefír.
- Obecně je parní generátor pro sterilizaci jogurtu nepostradatelný.
Věděli jste ale, že technologie zpracování kefíru ve skutečnosti není jednoduchá? Výroba a zpracování kefíru obvykle prochází přípravou ingrediencí, předehříváním, homogenizací, sterilizací, chlazením vodou, naočkováním, konzervováním, anaerobní fermentací, chlazením vodou, mícháním, balením atd.
Anaerobní fermentace kefíru je aseptický provozní proces, proto je nutné vytvořit aseptický provozní systém s vysokoteplotním sterilizačním plynovým parním generátorem vybaveným fermentační nádrží.
Jogurt se vyrábí nepřetržitě v uzavřeném prostředí a každá klíčová složka je systematicky propojena potrubím, aby se zabránilo poškození mikroorganismy ve vzduchu a zajistila se čistota produktu.
Jogurt je tepelně ošetřen odpovídajícím způsobem, aby se eliminovaly všechny patogenní mikroorganismy, takže teplota sterilizace musí být přísně kontrolována.
Pokud je okolní teplota příliš vysoká, nutriční složky jogurtu se poškodí, a pokud je okolní teplota příliš nízká, sterilizačního účinku nelze dosáhnout. Vysokoteplotní vodní pára generovaná parním generátorem pro vysokoteplotní sterilizaci však může být použita k úpravě okolní teploty a teploty podle požadavků na sterilizaci jogurtu. Provozní tlak nejen dosahuje sterilizační hodnoty, ale také zajišťuje úplné zachování živin v jogurtu.
Čas zveřejnění: 15. září 2023
