Aurugeneraatori kasutamine jogurtitootmises

Keefir on värske piima toode, mille tooraineks on värske piim. Pärast kõrgel temperatuuril steriliseerimist lisatakse värskele piimale soolestiku probiootikumid (juuretis). Pärast anaeroobset kääritamist jahutatakse see veega ja purgitakse.
Praegu on enamik turul olevatest jogurtitoodetest hüübitud, segatud ja puuviljamaitselised erinevate mahlade, mooside ja muude abiainetega.
Üldiselt on keefir tüdrukute lemmik. Põhimõtteliselt armastab iga tüdruk keefirit, mis on ilmselt tingitud selle kõrgest toiteväärtusest ja magushapudest omadustest.

Jogurt on piimatoode, mille tooraineks on värske piim, millele lisatakse vastav kogus valget suhkrut, mis jahutatakse kõrgel temperatuuril steriliseeritud vees ja seejärel lisatakse puhtaid aktiivseid piimhappebaktereid. Sellel on magushapu ja mahe maitse ning kõrge toiteväärtus.
Selle toiteväärtus on samuti parem kui värskel piimal ja erinevatel piimasegupulbritel. Seetõttu nimetatakse keefirit ka keefiriks.
- Üldiselt on aurugeneraator jogurti steriliseerimiseks hädavajalik.
Aga kas teadsite, et keefiri töötlemistehnoloogia pole tegelikult lihtne. Üldiselt peab keefiri tootmine ja töötlemine läbima koostisosade ettevalmistamise, eelsoojendamise, homogeniseerimise, steriliseerimise, veega jahutamise, inokuleerimise, konserveerimise, anaeroobse kääritamise, veega jahutamise, segamise, pakendamise jne.
Keefiri anaeroobne kääritamine on aseptiline protsess, seega on vaja luua aseptiline operatsioonisüsteem, mis sisaldab käärituspaagiga varustatud kõrgtemperatuurse steriliseerimisgaasi aurugeneraatorit.
Jogurtit toodetakse pidevalt suletud keskkonnas ning iga põhikomponent on süstemaatiliselt torujuhtmete abil ühendatud, et vältida õhus leiduvate mikroorganismide kahjustumist ja tagada toote puhtus.
Jogurtit kuumtöödeldakse vastavalt, et hävitada kõik patogeensed mikroorganismid, seega tuleb steriliseerimistemperatuuri rangelt kontrollida.
Liiga kõrge ümbritseva õhu temperatuur kahjustab jogurti toitaineid ja liiga madal temperatuur ei võimalda steriliseerimisefekti saavutada. Kõrge temperatuuriga steriliseerimisgaasi aurugeneraatori tekitatud kõrge temperatuuriga veeauru abil saab aga ümbritseva õhu temperatuuri ja temperatuuri reguleerida vastavalt jogurti steriliseerimise nõuetele. Töörõhk mitte ainult ei saavuta steriliseerimisväärtust, vaid tagab ka jogurti toitainete täieliku säilimise.