Kefirra esne freskoa lehengai gisa erabiltzen duen esneki mota bat da. Tenperatura altuan esterilizatu ondoren, hesteetako probiotikoak (hasierako produktuak) gehitzen zaizkio esne freskoari. Hartzidura anaerobioaren ondoren, uretan hoztu eta kontserban sartzen da.
Gaur egun, merkatuan dauden jogurt produktu gehienak koagulatuak, nahasiak eta fruta-zaporedunak dira, hainbat zuku, marmelada eta bestelako osagai laguntzailerekin.
Oro har, kefirra da nesken gogokoena. Funtsean, neska guztiek maite dute kefirra, bere nutrizio-eduki handiagatik eta ezaugarri gozo-garratzengatik izan behar duelako.
Jogurta esne freskoa lehengai gisa erabiltzen duen esneki mota bat da, azukre zuri proportzio egokia gehitzen zaio, tenperatura altuko ur esterilizatuaren bidez hozten zaio eta ondoren azido laktiko bakterio aktibo puruak gehitzen dizkio. Zapore gozoa, garratza eta leuna du, eta balio nutrizional handia. egokia.
Bere nutrizio-edukia esne freskoa eta hainbat formula-esne hauts baino hobea da. Horregatik, kefirrari kefir ere deitzen zaio.
- Oro har, lurrun-sorgailu bat ezinbestekoa da jogurta esterilizatzeko.
Baina ba al zenekien kefirraren prozesatze-teknologia ez dela erraza? Oro har, kefirraren ekoizpenak eta prozesamenduak osagaiak, berotze aurretikoa, homogeneizazioa, esterilizazioa, ur-hoztea, txertaketa, kontserbak, hartzidura anaerobioa, ur-hoztea, nahastea, ontziratzea, etab. igaro behar ditu.
Kefirraren hartzidura anaerobioa prozesu aseptikoa da, beraz, beharrezkoa da tenperatura altuko esterilizazio-gas lurrun-sorgailu batekin eta hartzidura-tangarekin hornitutako sistema aseptiko bat sortzea.
Jogurta etengabe ekoizten da ingurune itxi batean, eta osagai nagusi bakoitza sistematikoki konektatuta dago hodien bidez, aireko mikroorganismoei kalteak saihesteko eta produktuaren purutasuna bermatzeko.
Jogurta modu egokian tratatzen da beroz mikroorganismo patogeno guztiak ezabatzeko, beraz, esterilizatzeko tenperatura zorrotz kontrolatu behar da.
Giro-tenperatura altuegia bada, jogurtaren elementu nutrizionalak kaltetuko dira, eta giro-tenperatura baxua bada, ezin da esterilizazio-efektua lortu. Hala ere, tenperatura altuko esterilizazio-gas-lurrun-sorgailuak sortutako tenperatura altuko ur-lurruna erabil daiteke giro-tenperatura eta tenperatura doitzeko, jogurta esterilizatzeko eskakizunen arabera. Lan-presioak ez du esterilizazio-balioa lortzen bakarrik, baita jogurtaren mantenugaien kontserbazio osoa bermatzen ere.
Argitaratze data: 2023ko irailaren 15a
