Le kéfir est un produit laitier frais dont la matière première est le lait frais. Après stérilisation à haute température, des probiotiques intestinaux (levain) sont ajoutés au lait frais. Après fermentation anaérobie, le lait est refroidi à l'eau et mis en conserve.
Actuellement, la plupart des produits à base de yaourt sur le marché sont coagulés, mélangés et aromatisés aux fruits avec divers jus, confitures et autres ingrédients auxiliaires.
En général, le kéfir est le préféré des filles. Presque toutes les filles adorent le kéfir, sans doute en raison de sa richesse nutritionnelle et de son goût sucré-acidulé.
Le yaourt est un produit laitier dont la matière première est le lait frais, auquel on ajoute une proportion correspondante de sucre blanc, puis on le refroidit dans de l'eau stérilisée à haute température, puis on y ajoute des bactéries lactiques pures et actives. Il présente un goût à la fois sucré, acide et onctueux, ainsi qu'une valeur nutritionnelle élevée.
Son apport nutritionnel est également supérieur à celui du lait frais et de divers laits maternisés en poudre. C'est pourquoi le kéfir est également appelé kéfir.
- Généralement, un générateur de vapeur est indispensable pour stériliser le yaourt.
Mais saviez-vous que la technologie de fabrication du kéfir n'est pas simple ? En général, sa production et sa transformation nécessitent la sélection des ingrédients, le préchauffage, l'homogénéisation, la stérilisation, le refroidissement par eau, l'inoculation, la mise en conserve, la fermentation anaérobie, le refroidissement par eau, le brassage, le conditionnement, etc.
La fermentation anaérobie du kéfir est un processus d'opération aseptique, il est donc nécessaire de créer un système d'opération aseptique avec un générateur de vapeur de gaz de stérilisation à haute température équipé de la cuve de fermentation.
Le yaourt est produit en continu dans un environnement fermé et chaque composant clé est relié systématiquement par des canalisations pour éviter d'endommager les micro-organismes présents dans l'air et garantir la pureté du produit.
Le yaourt est traité thermiquement de manière appropriée pour éliminer tous les micro-organismes pathogènes, la température de stérilisation doit donc être strictement contrôlée.
Une température ambiante trop élevée peut endommager les éléments nutritifs du yaourt, tandis qu'une température ambiante trop basse peut rendre la stérilisation impossible. Cependant, la vapeur d'eau à haute température générée par le générateur de vapeur à gaz de stérilisation haute température permet d'ajuster la température ambiante et la température selon les besoins de stérilisation du yaourt. La pression de travail permet non seulement d'obtenir la valeur stérilisante, mais aussi de préserver pleinement les nutriments du yaourt.
Date de publication : 15 septembre 2023
