Kefir adalah jenis produk susu segar yang menggunakan susu segar sebagai bahan bakunya. Setelah disterilkan pada suhu tinggi, probiotik usus (starter) ditambahkan ke dalam susu segar. Setelah fermentasi anaerobik, susu tersebut didinginkan dengan air dan dikalengkan.
Saat ini, sebagian besar produk yoghurt yang beredar di pasaran digumpalkan, diaduk, dan diberi rasa buah dengan berbagai jus, selai, dan bahan tambahan lainnya.
Secara umum, kefir adalah favorit para gadis. Pada dasarnya, setiap gadis menyukai kefir, yang pasti karena kandungan gizinya yang tinggi dan karakteristiknya yang manis dan asam.
Yogurt adalah sejenis produk olahan susu yang menggunakan susu segar sebagai bahan baku, menambahkan gula putih dalam jumlah yang sesuai, mendinginkannya melalui air steril bersuhu tinggi, lalu menambahkan bakteri asam laktat murni yang aktif. Yogurt memiliki rasa manis, asam, dan lembut serta nilai gizi yang tinggi.
Kandungan gizinya juga lebih baik daripada susu segar dan berbagai susu formula bubuk. Oleh karena itu, kefir juga disebut kefir.
- Umumnya, generator uap diperlukan untuk mensterilkan yoghurt.
Namun tahukah Anda bahwa teknologi pengolahan kefir sebenarnya tidaklah mudah. Secara umum, produksi dan pengolahan kefir harus melalui tahapan-tahapan seperti bahan baku, pemanasan awal, homogenisasi, sterilisasi, pendinginan air, inokulasi, pengalengan, fermentasi anaerobik, pendinginan air, pengadukan, pengemasan, dan lain sebagainya.
Fermentasi anaerobik kefir merupakan proses operasi aseptik, sehingga perlu dibuat sistem operasi aseptik dengan generator uap gas sterilisasi suhu tinggi yang dilengkapi dengan tangki fermentasi.
Yogurt diproduksi secara terus-menerus dalam lingkungan tertutup, dan setiap komponen utama dihubungkan secara sistematis melalui saluran pipa untuk mencegah kerusakan akibat mikroorganisme di udara dan memastikan kemurnian produk.
Yogurt diolah dengan panas dengan cara yang tepat untuk menghilangkan semua mikroorganisme patogen, sehingga suhu sterilisasi harus dikontrol secara ketat.
Jika suhu lingkungan terlalu tinggi, unsur gizi yoghurt akan rusak, dan jika suhu lingkungan terlalu rendah, efek sterilisasi tidak dapat tercapai. Namun, uap air bersuhu tinggi yang dihasilkan oleh generator uap gas sterilisasi bersuhu tinggi dapat digunakan untuk menyesuaikan suhu dan temperatur lingkungan sesuai dengan persyaratan sterilisasi yoghurt. Tekanan kerja tidak hanya mencapai nilai sterilisasi, tetapi juga memastikan pengawetan nutrisi yoghurt secara menyeluruh.
Waktu posting: 15-Sep-2023
