Il kefir è un tipo di prodotto a base di latte fresco che utilizza il latte fresco come materia prima. Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura, al latte fresco vengono aggiunti probiotici intestinali (starter). Dopo la fermentazione anaerobica, il prodotto viene raffreddato ad acqua e inscatolato.
Attualmente, la maggior parte degli yogurt in commercio sono coagulati, mescolati e aromatizzati alla frutta con vari succhi, marmellate e altri ingredienti ausiliari.
In generale, il kefir è il preferito delle ragazze. Praticamente tutte le ragazze adorano il kefir, probabilmente per il suo alto contenuto nutrizionale e le sue caratteristiche agrodolci.
Lo yogurt è un tipo di latticino che utilizza latte fresco come materia prima, a cui viene aggiunta una proporzione corrispondente di zucchero bianco, raffreddato con acqua sterilizzata ad alta temperatura e quindi arricchito con fermenti lattici puri e attivi. Ha un sapore dolce, acidulo e delicato e un elevato valore nutrizionale.
Il suo contenuto nutrizionale è migliore anche del latte fresco e di vari tipi di latte artificiale in polvere. Ecco perché il kefir è anche chiamato kefir.
- Generalmente per sterilizzare lo yogurt è indispensabile un generatore di vapore.
Ma sapevate che la tecnologia di lavorazione del kefir non è semplice? Generalmente, la produzione e la lavorazione del kefir richiedono ingredienti, preriscaldamento, omogeneizzazione, sterilizzazione, raffreddamento ad acqua, inoculazione, inscatolamento, fermentazione anaerobica, raffreddamento ad acqua, agitazione, confezionamento, ecc.
La fermentazione anaerobica del kefir è un processo operativo asettico, pertanto è necessario creare un sistema operativo asettico con un generatore di vapore a gas sterilizzante ad alta temperatura dotato di serbatoio di fermentazione.
Lo yogurt viene prodotto ininterrottamente in un ambiente chiuso e ogni componente chiave è sistematicamente collegato tramite tubazioni per impedire danni ai microrganismi presenti nell'aria e garantire la purezza del prodotto.
Lo yogurt viene trattato termicamente in modo da eliminare tutti i microrganismi patogeni, pertanto la temperatura di sterilizzazione deve essere rigorosamente controllata.
Se la temperatura ambiente è troppo alta, i principi nutritivi dello yogurt saranno danneggiati, mentre se la temperatura ambiente è troppo bassa, l'effetto sterilizzante non può essere ottenuto. Tuttavia, il vapore acqueo ad alta temperatura generato dal generatore di vapore a gas ad alta temperatura può essere utilizzato per regolare la temperatura ambiente e la temperatura in base alle esigenze di sterilizzazione dello yogurt. La pressione di esercizio non solo raggiunge il livello di sterilizzazione, ma garantisce anche la completa conservazione dei nutrienti dello yogurt.
Data di pubblicazione: 15 settembre 2023
