Kefyras yra šviežio pieno produktas, kurio žaliava yra šviežias pienas. Po sterilizacijos aukštoje temperatūroje į šviežią pieną dedami žarnyno probiotikai (raugai). Po anaerobinės fermentacijos jis atvėsinamas vandeniu ir konservuojamas.
Šiuo metu dauguma rinkoje esančių jogurto produktų yra sutirštinti, maišomi ir pagardinti vaisiais įvairiomis sultimis, uogienėmis ir kitais pagalbiniais ingredientais.
Paprastai kefyras yra merginų mėgstamiausias. Iš esmės kiekviena mergina mėgsta kefyrą, matyt, dėl didelio maistinių medžiagų kiekio ir saldžiarūgščių savybių.
Jogurtas yra pieno produktas, kurio žaliava yra šviežias pienas, į jį įdedama atitinkama baltojo cukraus dalis, jis atvėsinamas sterilizuotame vandenyje, o tada įdedamos grynos aktyvios pieno rūgšties bakterijos. Jis pasižymi saldžiu, rūgštiu ir švelniu skoniu bei didele maistine verte.
Jo maistinė vertė taip pat yra geresnė nei šviežio pieno ir įvairių mišinių pieno miltelių. Todėl kefyras dar vadinamas kefyru.
- Paprastai garų generatorius yra būtinas jogurto sterilizavimui.
Bet ar žinojote, kad kefyro gamybos technologija iš tikrųjų nėra lengva. Paprastai kefyro gamybos ir perdirbimo procesas turi apimti ingredientų paruošimą, pašildymą, homogenizavimą, sterilizavimą, aušinimą vandeniu, inokuliavimą, konservavimą, anaerobinę fermentaciją, aušinimą vandeniu, maišymą, pakavimą ir kt.?
Anaerobinė kefyro fermentacija yra aseptinis procesas, todėl būtina sukurti aseptinę operacinę sistemą su aukštos temperatūros sterilizavimo dujų garų generatoriumi, kuriame būtų įrengtas fermentacijos bakas.
Jogurtas nuolat gaminamas uždaroje aplinkoje, o kiekvienas pagrindinis komponentas yra sistemingai sujungtas vamzdynais, kad būtų išvengta ore esančių mikroorganizmų pažeidimo ir užtikrintas produkto grynumas.
Jogurtas yra termiškai apdorojamas atitinkamu būdu, kad būtų pašalinti visi patogeniniai mikroorganizmai, todėl sterilizavimo temperatūra turi būti griežtai kontroliuojama.
Jei aplinkos temperatūra per aukšta, jogurto maistinės medžiagos bus pažeistos, o jei aplinkos temperatūra per žema, sterilizavimo efekto pasiekti nepavyks. Tačiau aukštos temperatūros sterilizavimo dujų garų generatoriaus generuojami aukštos temperatūros vandens garai gali būti naudojami aplinkos temperatūrai ir temperatūrai reguliuoti pagal jogurto sterilizavimo reikalavimus. Darbinis slėgis ne tik pasiekia sterilizavimo vertę, bet ir užtikrina visišką jogurto maistinių medžiagų išsaugojimą.
Įrašo laikas: 2023 m. rugsėjo 15 d.
