Kefīrs ir svaiga piena produkta veids, kurā kā izejviela tiek izmantots svaigs piens. Pēc sterilizācijas augstā temperatūrā svaigajam pienam pievieno zarnu probiotikas (ieraugu). Pēc anaerobās fermentācijas to atdzesē ar ūdeni un konservē.
Pašlaik lielākā daļa tirgū pieejamo jogurta produktu ir sarecināti, maisīti un ar augļu garšu papildināti ar dažādām sulām, ievārījumiem un citām palīgvielām.
Kopumā kefīrs ir meiteņu iecienītākais ēdiens. Būtībā katra meitene mīl kefīru, kas, iespējams, ir saistīts ar tā augsto uzturvērtību un saldskābajām īpašībām.
Jogurts ir piena produkta veids, kurā kā izejviela tiek izmantots svaigs piens, pievienots atbilstošs baltā cukura daudzums, atdzesēts augstas temperatūras sterilizētā ūdenī un pēc tam pievienotas tīras aktīvās pienskābes baktērijas. Tam ir saldskāba un maiga garša, kā arī augsta uzturvērtība.
Tā uzturvērtība ir arī labāka nekā svaigam pienam un dažādiem piena maisījumiem. Tāpēc kefīru sauc arī par kefīru.
- Parasti tvaika ģenerators ir neaizstājams jogurta sterilizēšanai.
Bet vai zinājāt, ka kefīra pārstrādes tehnoloģija patiesībā nav vienkārša. Parasti kefīra ražošanas un pārstrādes procesā ir jāiziet cauri sastāvdaļām, iepriekšējai uzsildīšanai, homogenizācijai, sterilizēšanai, atdzesēšanai ar ūdeni, inokulācijai, konservēšanai, anaerobajai fermentācijai, atdzesēšanai ar ūdeni, maisīšanai, iepakošanai utt.?
Kefīra anaerobā fermentācija ir aseptisks darbības process, tāpēc ir nepieciešams izveidot aseptisku darbības sistēmu ar augstas temperatūras sterilizācijas gāzes tvaika ģeneratoru, kas aprīkots ar fermentācijas tvertni.
Jogurts tiek nepārtraukti ražots slēgtā vidē, un katra galvenā sastāvdaļa ir sistemātiski savienota ar cauruļvadiem, lai novērstu gaisā esošo mikroorganismu bojājumus un nodrošinātu produkta tīrību.
Jogurts tiek termiski apstrādāts atbilstošā veidā, lai iznīcinātu visus patogēnos mikroorganismus, tāpēc sterilizācijas temperatūra ir stingri jākontrolē.
Ja apkārtējās vides temperatūra ir pārāk augsta, jogurta uzturvielas tiks bojātas, un, ja apkārtējās vides temperatūra ir pārāk zema, sterilizācijas efektu nevar panākt. Tomēr augstas temperatūras sterilizācijas gāzes tvaika ģeneratora radītos augstas temperatūras ūdens tvaikus var izmantot, lai pielāgotu apkārtējās vides temperatūru un temperatūru atbilstoši jogurta sterilizācijas prasībām. Darba spiediens ne tikai sasniedz sterilizācijas vērtību, bet arī nodrošina jogurta uzturvielu pilnīgu saglabāšanu.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 15. septembris
