Chefirul este un tip de produs lactat proaspăt care folosește lapte proaspăt ca materie primă. După sterilizarea la temperatură înaltă, laptelui proaspăt i se adaugă probiotice intestinale (fermentant). După fermentarea anaerobă, acesta este răcit cu apă și conservat.
În prezent, majoritatea produselor de iaurt de pe piață sunt coagulate, amestecate și aromate cu fructe, cu diverse sucuri, gemuri și alte ingrediente auxiliare.
În general, chefirul este preferatul fetelor. Practic, fiecare fată iubește chefirul, ceea ce se datorează probabil conținutului său nutrițional ridicat și caracteristicilor dulci-acrișoare.
Iaurtul este un tip de produs lactat care folosește lapte proaspăt ca materie primă, adaugă o proporție corespunzătoare de zahăr alb, îl răcește cu apă sterilizată la temperatură înaltă și apoi adaugă bacterii lactice active pure. Are un gust dulce-acrișor și fin și o valoare nutritivă ridicată.
Conținutul său nutrițional este, de asemenea, mai bun decât laptele proaspăt și diversele lapte praf de supt. Prin urmare, chefirul este numit și chefir.
- În general, un generator de abur este indispensabil pentru sterilizarea iaurtului.
Dar știați că tehnologia de procesare a chefirului nu este de fapt ușoară. În general, producția și procesarea chefirului trebuie să treacă prin ingrediente, preîncălzire, omogenizare, sterilizare, răcire cu apă, inoculare, conservare, fermentare anaerobă, răcire cu apă, amestecare, ambalare etc.?
Fermentarea anaerobă a chefirului este un proces de operare aseptic, așadar este necesară crearea unui sistem de operare aseptic cu un generator de abur cu gaz de sterilizare la temperatură înaltă, echipat cu rezervorul de fermentare.
Iaurtul este produs continuu într-un mediu închis, iar fiecare componentă cheie este conectată sistematic prin conducte pentru a preveni deteriorarea microorganismelor din aer și a asigura puritatea produsului.
Iaurtul este tratat termic într-un mod corespunzător pentru a elimina toate microorganismele patogene, așadar temperatura de sterilizare trebuie controlată strict.
Dacă temperatura ambiantă este prea ridicată, elementele nutriționale ale iaurtului vor fi deteriorate, iar dacă temperatura ambiantă este prea scăzută, efectul de sterilizare nu poate fi obținut. Cu toate acestea, vaporii de apă la temperatură înaltă generați de generatorul de abur cu gaz de sterilizare la temperatură înaltă pot fi utilizați pentru a ajusta temperatura ambiantă și temperatura în funcție de cerințele de sterilizare a iaurtului. Presiunea de lucru nu numai că atinge valoarea de sterilizare, dar asigură și conservarea completă a nutrienților iaurtului.
Data publicării: 15 septembrie 2023
