Кефір – це вид свіжого молочного продукту, для якого як сировину використовується свіже молоко. Після високотемпературної стерилізації до свіжого молока додаються кишкові пробіотики (закваска). Після анаеробного бродіння його охолоджують у воді та консервують.
Наразі більшість йогуртів на ринку згорнуті, перемішані та фруктово-ароматизовані різними соками, джемами та іншими допоміжними інгредієнтами.
Зазвичай кефір є улюбленцем дівчат. Практично кожна дівчина любить кефір, що, мабуть, пов'язано з його високим вмістом поживних речовин та кисло-солодкими властивостями.
Йогурт – це вид молочного продукту, для якого як сировину використовується свіже молоко, додається відповідна пропорція білого цукру, охолоджується у стерилізованій воді за високої температури, а потім додаються чисті активні молочнокислі бактерії. Він має солодкий, кислий та ніжний смак, а також високу харчову цінність.
Його поживна цінність також краща, ніж у свіжому молоці та різних молочних сумішах. Тому кефір також називають кефіром.
- Зазвичай, парогенератор незамінний для стерилізації йогурту.
Але чи знаєте ви, що технологія виробництва кефіру насправді не є простою. Як правило, виробництво та переробка кефіру включає наступні етапи: підбір інгредієнтів, попереднє нагрівання, гомогенізацію, стерилізацію, охолодження водою, інокуляцію, консервування, анаеробну ферментацію, охолодження водою, перемішування, упаковку тощо.
Анаеробне бродіння кефіру є асептичним операційним процесом, тому необхідно створити асептичну операційну систему з високотемпературним стерилізаційним газовим парогенератором, оснащеним бродильною ємністю.
Йогурт безперервно виробляється в закритому середовищі, і кожен ключовий компонент систематично з'єднаний трубопроводами, щоб запобігти пошкодженню мікроорганізмами в повітрі та забезпечити чистоту продукту.
Йогурт проходить відповідну термічну обробку для знищення всіх патогенних мікроорганізмів, тому температуру стерилізації необхідно суворо контролювати.
Якщо температура навколишнього середовища занадто висока, поживні елементи йогурту будуть пошкоджені, а якщо температура навколишнього середовища занадто низька, ефект стерилізації не буде досягнутий. Однак, високотемпературна водяна пара, що генерується високотемпературним стерилізаційним газовим парогенератором, може бути використана для регулювання температури навколишнього середовища та температури відповідно до вимог стерилізації йогурту. Робочий тиск не тільки досягає значення стерилізації, але й забезпечує повне збереження поживних речовин йогурту.
Час публікації: 15 вересня 2023 р.
