Кефір — гэта від свежамалочнага прадукту, для вытворчасці якога выкарыстоўваецца свежае малако ў якасці сыравіны. Пасля стэрылізацыі пры высокай тэмпературы ў свежае малако дадаюцца кішачныя прабіётыкі (закваска). Пасля анаэробнай ферментацыі малако астуджаецца ў вадзе і разліваецца ў кансервы.
У цяперашні час большасць ёгуртавых прадуктаў на рынку згушчаюцца, змешваюцца і маюць фруктовы араматызатар з рознымі сокамі, варэннямі і іншымі дапаможнымі інгрэдыентамі.
Звычайна кефір — гэта любімы напой дзяўчат. Фактычна, кожная дзяўчына любіць кефір, што, напэўна, звязана з яго высокім утрыманнем пажыўных рэчываў і кісла-салодкімі ўласцівасцямі.
Ёгурт — гэта від малочнага прадукту, у якім у якасці сыравіны выкарыстоўваецца свежае малако, дадаецца адпаведная колькасць белага цукру, астуджаецца ў стэрылізаванай вадзе пры высокай тэмпературы, а затым дадаюцца чыстыя актыўныя малочнакіслыя бактэрыі. Ён мае салодка-кіслы і мяккі смак і высокую пажыўную каштоўнасць.
Яго пажыўная каштоўнасць таксама лепшая, чым у свежым малацэ і розных сумесях для сумесі. Таму кефір таксама называюць кефірам.
- Звычайна, для стэрылізацыі ёгурта парагенератар незаменны.
Але ці ведаеце вы, што тэхналогія апрацоўкі кефіру насамрэч няпростая. Як правіла, вытворчасць і апрацоўка кефіру павінны праходзіць праз падбор інгрэдыентаў, папярэдні нагрэў, гамагенізацыю, стэрылізацыю, астуджэнне вадой, інакуляцыю, кансерваванне, анаэробную ферментацыю, астуджэнне вадой, перамешванне, упакоўку і г.д.
Анаэробная ферментацыя кефіру з'яўляецца асептычным працэсам, таму неабходна стварыць асептычную аперацыйную сістэму з высокатэмпературным стэрылізацыйным газавым парагенератарам, абсталяваным ферментацыйным бакам.
Ёгурт вырабляецца бесперапынна ў закрытым асяроддзі, і кожны ключавы кампанент сістэматычна злучаны трубаправодамі, каб прадухіліць пашкоджанне мікраарганізмамі ў паветры і забяспечыць чысціню прадукту.
Ёгурт падвяргаецца адпаведнай тэрмічнай апрацоўцы для знішчэння ўсіх патагенных мікраарганізмаў, таму тэмпературу стэрылізацыі трэба строга кантраляваць.
Калі тэмпература навакольнага асяроддзя занадта высокая, пажыўныя элементы ёгурта будуць пашкоджаныя, а калі тэмпература навакольнага асяроддзя занадта нізкая, эфект стэрылізацыі не будзе дасягнуты. Аднак высокатэмпературная вадзяная пара, якая генеруецца высокатэмпературным стэрылізацыйным газавым парагенератарам, можа быць выкарыстана для рэгулявання тэмпературы навакольнага асяроддзя і тэмпературы ў адпаведнасці з патрабаваннямі для стэрылізацыі ёгурта. Рабочы ціск не толькі дасягае значэння стэрылізацыі, але і забяспечвае поўнае захаванне пажыўных рэчываў ёгурта.
Час публікацыі: 15 верасня 2023 г.
