El kéfir es un tipo de producto lácteo fresco que utiliza leche fresca como materia prima. Tras la esterilización a alta temperatura, se le añaden probióticos intestinales (iniciales). Tras la fermentación anaeróbica, se enfría en agua y se enlata.
Actualmente, la mayoría de los productos de yogur en el mercado están coagulados, batidos y saborizados con frutas con diversos jugos, mermeladas y otros ingredientes auxiliares.
Generalmente, el kéfir es el favorito de las chicas. A casi todas les encanta, seguramente por su alto contenido nutricional y sus características agridulces.
El yogur es un producto lácteo que utiliza leche fresca como materia prima, se le añade una proporción adecuada de azúcar blanco, se enfría con agua esterilizada a alta temperatura y se le añaden bacterias lácticas activas puras. Tiene un sabor agridulce y suave, y un alto valor nutricional.
Su contenido nutricional también es superior al de la leche fresca y diversas fórmulas lácteas en polvo. Por eso, el kéfir también se llama kéfir.
- Generalmente, un generador de vapor es indispensable para esterilizar el yogur.
Pero ¿sabías que la tecnología de procesamiento del kéfir no es sencilla? Generalmente, su producción y procesamiento implican la selección de ingredientes, el precalentamiento, la homogeneización, la esterilización, el enfriamiento por agua, la inoculación, el enlatado, la fermentación anaeróbica, el enfriamiento por agua, la agitación, el envasado, etc.
La fermentación anaeróbica del kéfir es un proceso de operación aséptica, por lo que es necesario crear un sistema de operación aséptica con un generador de vapor de gas de esterilización de alta temperatura equipado con el tanque de fermentación.
El yogur se produce de forma continua en un entorno cerrado y cada componente clave está conectado sistemáticamente mediante tuberías para evitar daños a los microorganismos en el aire y garantizar la pureza del producto.
El yogur se trata térmicamente de forma adecuada para eliminar todos los microorganismos patógenos, por lo que la temperatura de esterilización debe controlarse estrictamente.
Si la temperatura ambiente es demasiado alta, los nutrientes del yogur se deterioran, y si es demasiado baja, no se puede lograr el efecto de esterilización. Sin embargo, el vapor de agua a alta temperatura generado por el generador de vapor de gas de esterilización de alta temperatura permite ajustar la temperatura ambiente y la temperatura según las necesidades de esterilización del yogur. La presión de trabajo no solo alcanza el valor de esterilización, sino que también garantiza la completa conservación de los nutrientes del yogur.
Hora de publicación: 15 de septiembre de 2023
