A kefir egyfajta friss tejtermék, amely friss tejet használ alapanyagként. Magas hőmérsékletű sterilizálás után bélprobiotikumokat (indítót) adnak a friss tejhez. Anaerob erjesztés után vízben lehűtik és konzerválják.
Jelenleg a piacon kapható joghurtok többsége koagulált, kevert és különféle gyümölcslevekkel, lekvárokkal és egyéb segédanyagokkal ízesített.
Általában a kefir a lányok kedvence. Gyakorlatilag minden lány szereti a kefirt, ami a magas tápanyagtartalmának és édes-savanyú jellegének köszönhető.
A joghurt egy olyan tejtermék, amely friss tejet használ alapanyagként, megfelelő arányban fehér cukrot ad hozzá, magas hőmérsékletű sterilizált vízben hűti le, majd tiszta, aktív tejsavbaktériumokat ad hozzá. Édes, savanykás és sima ízű, magas tápértékű.
Tápanyagtartalma is jobb, mint a friss tejnek és a különféle tápszeres tejporoknak. Ezért a kefirt kefirnek is nevezik.
- Általában a joghurt sterilizálásához elengedhetetlen a gőzfejlesztő.
De tudtad, hogy a kefir feldolgozási technológiája valójában nem egyszerű. Általában a kefir előállítása és feldolgozása az összetevők begyűjtésén, előmelegítésen, homogenizáláson, sterilizáláson, vízhűtésen, beoltáson, konzerváláson, anaerob erjesztésen, vízhűtésen, keverésen, csomagoláson stb. keresztül megy.
A kefir anaerob erjesztése aszeptikus műveleti folyamat, ezért egy aszeptikus működési rendszer létrehozása szükséges, amely egy magas hőmérsékletű sterilizáló gázgőzfejlesztővel és az erjesztőtartállyal van felszerelve.
A joghurtot folyamatosan, zárt környezetben állítják elő, és minden egyes kulcsfontosságú komponenst csővezetékek kötnek össze szisztematikusan, hogy megakadályozzák a levegőben lévő mikroorganizmusok károsodását és biztosítsák a termék tisztaságát.
A joghurtot megfelelő módon hőkezelik, hogy minden kórokozó mikroorganizmust elpusztítsanak, ezért a sterilizálási hőmérsékletet szigorúan ellenőrizni kell.
Ha a környezeti hőmérséklet túl magas, a joghurt tápanyagai károsodnak, és ha a környezeti hőmérséklet túl alacsony, a sterilizáló hatás nem érhető el. A magas hőmérsékletű sterilizáló gázgőzfejlesztő által előállított magas hőmérsékletű vízgőz azonban felhasználható a környezeti hőmérséklet és a hőmérséklet beállítására a joghurt sterilizálására vonatkozó követelményeknek megfelelően. Az üzemi nyomás nemcsak a sterilizálási értéket éri el, hanem biztosítja a joghurt tápanyagainak teljes megőrzését is.
Közzététel ideje: 2023. szeptember 15.
