Kefir is een vers melkproduct dat verse melk als grondstof gebruikt. Na sterilisatie op hoge temperatuur worden darmprobiotica (starter) aan de verse melk toegevoegd. Na anaërobe fermentatie wordt de melk vervolgens met water gekoeld en ingemaakt.
Tegenwoordig zijn de meeste yoghurtproducten op de markt gestold, geroerd en op smaak gebracht met vruchtensappen, jam en andere hulpstoffen.
Over het algemeen is kefir favoriet bij meisjes. Eigenlijk is elk meisje dol op kefir, wat waarschijnlijk komt door de hoge voedingswaarde en zoetzure eigenschappen.
Yoghurt is een zuivelproduct dat verse melk als grondstof gebruikt, een evenredige hoeveelheid witte suiker toevoegt, de melk afkoelt met gesteriliseerd water op hoge temperatuur en vervolgens pure, actieve melkzuurbacteriën toevoegt. Het heeft een zoete, zure en zachte smaak en een hoge voedingswaarde.
De voedingswaarde is ook beter dan die van verse melk en diverse kunstmelkpoeders. Daarom wordt kefir ook wel kefir genoemd.
- Over het algemeen is een stoomgenerator onmisbaar voor het steriliseren van yoghurt.
Maar wist je dat de verwerkingstechnologie van kefir niet eenvoudig is? Over het algemeen vereist de productie en verwerking van kefir ingrediënten, voorverwarmen, homogeniseren, steriliseren, waterkoelen, enten, inblikken, anaërobe fermentatie, waterkoelen, roeren, verpakken, enz.
De anaërobe fermentatie van kefir is een aseptisch bedrijfsproces. Daarom is het noodzakelijk om een aseptisch bedrijfssysteem te creëren met een sterilisatiegasstoomgenerator met hoge temperatuur die is uitgerust met de fermentatietank.
Yoghurt wordt continu geproduceerd in een gesloten omgeving en alle belangrijke onderdelen zijn systematisch met elkaar verbonden via pijpleidingen. Zo wordt schade aan micro-organismen in de lucht voorkomen en wordt de zuiverheid van het product gewaarborgd.
Yoghurt ondergaat een hittebehandeling om alle pathogene micro-organismen te elimineren. Daarom is het belangrijk dat de sterilisatietemperatuur strikt wordt gecontroleerd.
Een te hoge omgevingstemperatuur beschadigt de voedingswaarde van de yoghurt en een te lage omgevingstemperatuur leidt niet tot een sterilisatie-effect. De hete waterdamp die door de hogetemperatuursterilisatiegasstoomgenerator wordt gegenereerd, kan echter worden gebruikt om de omgevingstemperatuur en -temperatuur aan te passen aan de vereisten voor het steriliseren van yoghurt. De werkdruk zorgt niet alleen voor de sterilisatiewaarde, maar garandeert ook het volledige behoud van de voedingsstoffen in de yoghurt.
Plaatsingstijd: 15-09-2023
