କେଫିର ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ତାଜା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ତାଜା କ୍ଷୀରକୁ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରେ। ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପରେ, ତାଜା କ୍ଷୀରରେ ଅନ୍ତନଳୀ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ (ଷ୍ଟାର୍ଟର) ମିଶାଯାଏ। ଆନାରୋବିକ୍ କିଣ୍ବନ ପରେ, ଏହାକୁ ପାଣିରେ ଥଣ୍ଡା କରି କ୍ୟାନ କରାଯାଏ।
ବର୍ତ୍ତମାନ, ବଜାରରେ ଉପଲବ୍ଧ ଅଧିକାଂଶ ଦହି ଉତ୍ପାଦ ବିଭିନ୍ନ ରସ, ଜାମ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସହାୟକ ଉପାଦାନ ସହିତ ଜମାଟ ବାନ୍ଧି, ଘାଣ୍ଟାଇ ଏବଂ ଫଳ-ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ।
ସାଧାରଣତଃ, କେଫିର ଝିଅମାନଙ୍କର ପ୍ରିୟ। ମୂଳତଃ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଝିଅ କେଫିରକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି, ଯାହା ଏହାର ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ଏବଂ ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଗୁଣ ଯୋଗୁଁ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ।
ଦହି ଏକ ପ୍ରକାରର ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଯାହା କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ତାଜା କ୍ଷୀରକୁ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଧଳା ଚିନିର ଅନୁରୂପ ଅନୁପାତ ଯୋଡେ, ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି ମାଧ୍ୟମରେ ଏହାକୁ ଥଣ୍ଡା କରେ, ଏବଂ ତା'ପରେ ଶୁଦ୍ଧ ସକ୍ରିୟ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ଯୋଡେ। ଏହାର ମିଠା, ଖଟା ଏବଂ ମସୃଣ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଯଥେଷ୍ଟ।
ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ତାଜା କ୍ଷୀର ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଫର୍ମୁଲା କ୍ଷୀର ପାଉଡର ଅପେକ୍ଷା ମଧ୍ୟ ଭଲ। ତେଣୁ, କେଫିରକୁ କେଫିର ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।
- ସାଧାରଣତଃ, ଦହିକୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଷ୍ଟିମ୍ ଜେନେରେଟର ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ।
କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ କେଫିର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପ୍ରକୃତରେ ସହଜ ନୁହେଁ। ସାଧାରଣତଃ, କେଫିର ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉପାଦାନ, ପ୍ରିହିଟିଂ, ହୋମୋଜେନାଇଜେସନ୍, ଷ୍ଟେରିଲାଇଜେସନ୍, ୱାଟର ଥଣ୍ଡାକରଣ, ଇନୋକୁଲେସନ୍, କ୍ୟାନିଂ, ଆନାରୋବିକ୍ କିଣ୍ବନ, ୱାଟର ଥଣ୍ଡାକରଣ, ଷ୍ଟର୍ଇଂ, ପ୍ୟାକେଜିଂ ଇତ୍ୟାଦି ଦେଇ ଗତି କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ।
କେଫିର ଆନାରୋବିକ୍ କିଣ୍ବନ ଏକ ଆସେପ୍ଟିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ତେଣୁ କିଣ୍ବନ ଟ୍ୟାଙ୍କ ସହିତ ସଜ୍ଜିତ ଏକ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ଗ୍ୟାସ୍ ବାଷ୍ପ ଜେନେରେଟର ସହିତ ଏକ ଆସେପ୍ଟିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଆବଶ୍ୟକ।
ଦହି ନିରନ୍ତର ଏକ ବନ୍ଦ ପରିବେଶରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟେକ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନକୁ ପାଇପଲାଇନ ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟବସ୍ଥିତ ଭାବରେ ସଂଯୋଗ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ବାୟୁରେ ଥିବା ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବମାନଙ୍କର କ୍ଷତିକୁ ରୋକାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ପବିତ୍ରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ ହୋଇପାରିବ।
ସମସ୍ତ ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁକୁ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ଦହିକୁ ସମାନ ଉପାୟରେ ତାପ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଏ, ତେଣୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିର ତାପମାତ୍ରାକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ।
ଯଦି ପରିବେଶର ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଥାଏ, ତେବେ ଦହିର ପୁଷ୍ଟିକର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହେବ, ଏବଂ ଯଦି ପରିବେଶର ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଭାବ ହାସଲ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ। ତଥାପି, ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଗ୍ୟାସ୍ ବାଷ୍ପ ଜେନେରେଟର ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟି ହେଉଥିବା ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜଳୀୟବାଷ୍ପକୁ ଦହି ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ ପରିବେଶର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସଜାଡ଼ିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। କାର୍ଯ୍ୟ ଚାପ କେବଳ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ମୂଲ୍ୟ ହାସଲ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ଦହିର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସଂରକ୍ଷଣ ମଧ୍ୟ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ସେପ୍ଟେମ୍ବର-୧୫-୨୦୨୩
