Kefir je vrsta svežega mlečnega izdelka, ki kot surovino uporablja sveže mleko. Po sterilizaciji pri visoki temperaturi se svežemu mleku dodajo črevesni probiotiki (starter). Po anaerobni fermentaciji se mleko ohladi z vodo in konzervira.
Trenutno je večina jogurtovih izdelkov na trgu koaguliranih, mešanih in sadnih z različnimi sokovi, marmeladami in drugimi pomožnimi sestavinami.
Na splošno je kefir najljubši pri dekletih. Praktično vsako dekle obožuje kefir, kar je verjetno posledica njegove visoke hranilne vrednosti in sladko-kislih lastnosti.
Jogurt je vrsta mlečnega izdelka, ki se pri izdelavi uporablja sveže mleko kot surovina, se mu doda ustrezen delež belega sladkorja, ohladi se s sterilizirano vodo pri visoki temperaturi in se nato dodajo čiste aktivne mlečnokislinske bakterije. Ima sladek, kisel in gladek okus ter visoko hranilno vrednost.
Njegova hranilna vrednost je tudi boljša od svežega mleka in različnih mlečnih praškov v prahu. Zato se kefir imenuje tudi kefir.
- Na splošno je parni generator nepogrešljiv za sterilizacijo jogurta.
Ste pa vedeli, da tehnologija predelave kefirja pravzaprav ni enostavna? Na splošno mora proizvodnja in predelava kefirja potekati skozi postopek dodajanja sestavin, predgrevanja, homogenizacije, sterilizacije, hlajenja z vodo, inokulacije, konzerviranja, anaerobne fermentacije, hlajenja z vodo, mešanja, pakiranja itd.
Anaerobna fermentacija kefirja je aseptičen postopek, zato je treba ustvariti aseptični sistem z visokotemperaturnim sterilizacijskim plinskim parnim generatorjem, opremljenim s fermentacijskim rezervoarjem.
Jogurt se neprekinjeno proizvaja v zaprtem okolju, vsaka ključna komponenta pa je sistematično povezana s cevovodi, da se prepreči poškodbe mikroorganizmov v zraku in zagotovi čistost izdelka.
Jogurt se toplotno obdela na ustrezen način, da se odstranijo vsi patogeni mikroorganizmi, zato je treba temperaturo sterilizacije strogo nadzorovati.
Če je temperatura okolice previsoka, se hranilne snovi jogurta poškodujejo, če pa je temperatura okolice prenizka, sterilizacijskega učinka ni mogoče doseči. Vendar pa se lahko visokotemperaturna vodna para, ki jo ustvarja visokotemperaturni sterilizacijski plinski parni generator, uporabi za prilagajanje temperature okolice in temperature glede na zahteve za sterilizacijo jogurta. Delovni tlak ne le doseže vrednost sterilizacije, temveč zagotavlja tudi popolno ohranitev hranilnih snovi jogurta.
Čas objave: 15. september 2023
