Kefir er tegund af ferskri mjólkurvöru sem notar ferska mjólk sem hráefni. Eftir háhitasótthreinsun eru þarmamjólkursýrugerlar (byrjunarefni) bætt við fersku mjólkina. Eftir loftfirrta gerjun er hún síðan vatnskæld og sett í dós.
Eins og er eru flestar jógúrtvörur á markaðnum storknaðar, hrærðar og ávaxtabragðbættar með ýmsum djúsum, sultum og öðrum aukaefnum.
Almennt er kefir í uppáhaldi hjá stelpum. Í raun elska allar stelpur kefir, sem hlýtur að vera vegna þess hve næringarríkt það er og hversu sætt og súrt það er.
Jógúrt er tegund mjólkurvara sem notar ferska mjólk sem hráefni, bætir við samsvarandi hlutfalli af hvítum sykri, kælir hana með sótthreinsuðu vatni við háan hita og bætir síðan við hreinum virkum mjólkursýrugerlum. Hún hefur sætt, súrt og mjúkt bragð og mikið næringargildi.
Næringarinnihald þess er einnig betra en nýmjólk og ýmis konar þurrmjólkurduft. Þess vegna er kefir einnig kallað kefir.
- Almennt er gufugjafi ómissandi til að sótthreinsa jógúrt.
En vissir þú að vinnslutækni kefirs er í raun ekki auðveld? Almennt þarf framleiðsla og vinnsla kefirs að fara í gegnum innihaldsefni, forhitun, einsleitni, sótthreinsun, vatnskælingu, ígræðslu, niðursuðu, loftfirrta gerjun, vatnskælingu, hræringu, pökkun o.s.frv.
Loftfirrt gerjun kefirs er smitgát, þannig að það er nauðsynlegt að búa til smitgát með gufugjafa fyrir háhita sótthreinsun, sem er búinn gerjunartankinum.
Jógúrt er framleitt stöðugt í lokuðu umhverfi og hver lykilþáttur er kerfisbundið tengdur með píplum til að koma í veg fyrir skemmdir á örverum í loftinu og tryggja hreinleika vörunnar.
Jógúrt er hitameðhöndluð á samsvarandi hátt til að útrýma öllum sjúkdómsvaldandi örverum, þannig að sótthreinsunarhitastigið verður að vera strangt stýrt.
Ef umhverfishitastigið er of hátt munu næringarefni jógúrtarinnar skemmast og ef umhverfishitastigið er of lágt er ekki hægt að ná fram sótthreinsunaráhrifum. Hins vegar er hægt að nota háhita vatnsgufuna sem myndast af háhita sótthreinsunargasgufugjafanum til að stilla umhverfishita og hitastig í samræmi við kröfur um sótthreinsun jógúrt. Vinnuþrýstingurinn nær ekki aðeins sótthreinsunargildinu heldur tryggir einnig að næringarefni jógúrtarinnar séu fullkomlega varðveitt.
Birtingartími: 15. september 2023
